过年用这样的方法做鱼，我一个人就可以吃一整条

淡定

鲳鱼肉厚刺少，其胆固醇含量低，有补脾益气养血壮骨之功效。 新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明；用手指按压鱼肉，有弹性。

红烧鲳鱼

食材与明细鲳鱼一条、大葱一段、大蒜数瓣、姜一块、八角两颗、料酒30克、酱油30克、盐少许、植物油50克、难度普通、时间半小时、口味咸鲜、工艺烧

红烧鲳鱼的做法步骤1.鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀 2.另一面切一字花刀 3.加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟 4.大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好 5.将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起 6.这一面被煎破鱼皮，所以煎另一面时，我将火候加大了一些 7.将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油 8.再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上 9.小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面 10.装盘

11.肉嫩刺少，蘸点鱼汤吃更有味道 温馨小提示鲳鱼的鳞很细小，湿润的时候比较好刮掉； 因为肉比较厚，所以划花刀便于入味； 油温一定要高，鱼身一定要擦掉水份，这样才不会崩油，不会破皮； 热水，可多加些，小火焖烧更加入味。

清蒸昌鱼

所需食材小昌鱼三条、盐、白胡椒粉 一点、蚝油 一点、葱段、葱花、渠友几滴

清蒸昌鱼的做法

1、把鱼处理好，如果鱼比较小酒吧剪掉，沥干水后，把鱼身上抹上一点盐和白胡椒粉腌制大约30分钟

2、再放入锅里蒸之前，抹上蚝油静置大约十分钟

3、蒸锅放入水烧开后，把鱼放进锅里加点葱段，盖上盖用中火蒸六到七分钟

4、蒸好后把葱段用筷子夹出去，撒上适量的新鲜的葱花，加几滴渠友就可以了

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